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岭南佳果可入菜养眼开胃 唤醒味蕾-头条看世界

更新时间:2019-07-08 05:54点击:

岭南佳果可入菜养眼开胃 唤醒味蕾

  岭南地处亚热带,气候温湿,盛产水果,让老广们在日常多了一重口福。而水果入菜,更是老广无限想象力包含美食智慧的体现。橄榄、荔枝、树菠萝等都是水果宴上真正的主角。做汤、凉拌或小炒,热带水果中散发的清甜香浓味道,令菜肴别有风味,鲜艳的颜色则让它们成为平民餐桌上的颜值担当,伴我们度过一个清爽的夏日。

  文/图:广州日报全媒体记者 曾俊

  水果入菜肴

 

 

  粤菜自古有

  据说南越王时代就有了荔枝宴,一路延续至今。这不仅因为岭南大地四季常青,一年到头水果充足,还与广东天气潮湿炎热,人们不断追求健康美食、新鲜口味有关。酸酸甜甜的“菠萝咕噜肉”、“菠萝炒牛肉”,采用新鲜菠萝入菜,充分发挥菠萝酸甜的本色,提升了肉的鲜味。

  老火靓汤“木瓜煲鲫鱼”,是先把鲫鱼煎香,加入木瓜煎熬数小时,煮出来的汤乳白浓郁,滋补养颜。粤菜也大量用腌制过的水果入菜。著名的“梅子甑鹅”,主料黑鬃鹅,把光鹅全身煎至金黄,酸梅用来点化,用瓦器盛着焖烧出来,肉身酥烂,连骨头都有味。

  用哈密瓜、芒果、草莓、香蕉等做成的水果沙拉,成为西餐的必备项,自己在家里做起来也不麻烦。

  荔枝入菜匠心独运

  中国是世界上最大的荔枝生产国,广东则是栽种量最多的地方,广东人也爱变着花样吃,最负盛名的荔枝菜肴要数每年夏日一期一会的“荔枝宴”。全席共有13道菜,无论是混入蔬菜制成沙拉,还是与牛舌搭配制成肉菜,抑或加入椰水鸡肉煮汤,荔枝果肉总能在不同材料里增添一丝丝甜而不腻的独特口感,可谓匠心独运,为粤菜添了一道亮丽色彩。

  菠萝蜜水分少适合入菜

  在湛江,最受本地人欢迎的佳果当属菠萝蜜。本地人管长在地上的菠萝叫“地菠萝”,长在树上的叫“树菠萝”,借此区分两种名字相近、实则差异巨大的水果。七八月间,一年一度的雷州菠萝蜜节,吸引无数吃货前来一饱口福。

  树菠萝可能是世界上最重的水果,体型如冬瓜大,皮似锯齿,最重时有60公斤,被誉为“热带水果皇后”。菠萝蜜的水分不是很多,除了鲜食,非常适合制作各种菜肴。

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